Кухня

Бедная абхазская семья или богатая, но еда всё равно одна - традиционная. Готовят её исключительно женщины Настоящей абхазской кухней называется - апсха. Готовили При таких же условиях, как и 3000-4000 лет назад.

Традиционная кухня абхазов, сохранившая самобытные черты до наши дней, складывалась в процессе многовековой истории народа. Она свидетельствует об устоявшихся привычках и вкусах.

Чтобы яснее представить основу питания абхазов, необходимо знать, какую роль сыграла экологическая среда в формировании пищи, специфику местного хозяйства, ассортимент потребляемых продуктов, пищевые привычки.

Исконным занятием абхазов является земледелие в сочетании со скотоводством. Абхазы издавна занимались огородничеством, садоводством, виноделием и пчеловодством. Продукты этих отраслей (овощи, фрукты, виноград, грецкие орехи, бахчёвые) всегда имели большой вес питании абхазов.

Следует отметить, что при большом разнообразии пищевых продуктов питание абхазов несколько ограниченно по ассортиментной структуре. В нём насчитывается всего 30-40 отходов наименований, но-но-но тем не менее оно достаточно разнообразно.

Вся пища абхазов обозначается двумя названиями: мучная пища - агуху, а всё что с ней употребляется - ацыфа.

Повседневным мучным блюдам, играющим в питании абхазов роль хлеба, является мамалыга (абыста). Алхаска ты шпаклюешь, приготовляемая в настоящ2е время из кукурузной муки в виде густой пресной каши.

Кукурузная мука, как известно отличается высоким содержанием сахара, крахмала и витамина В1.

На ряду с мамалыгой из кукурузной муки готовятся и другие блюда: ашларкунта - негустая мамалыга заправленная ореховым маслом; айладж - мамалыга - заправленная кисломолочным сыром; ачамыква - мамалыга приготовленная на молоке с сыром.

Из кукурузной муки готовят варёные хлебцы (ахампал). А также своеобразную халву (ацвырцма).

Пшеничная мука употребляется абхазами в незначительном количестве. Из неё готовят пирог с сыром (ачашв).

Большинство растительных блюд готовят из фасоли, листьев кольраби, капусты и пр. Овощи идут на приготовление своеобразных салатов (ачапа), приправленных аджикой, грецкими орехами и зеленью. В пище абхазов важное место занимают дикорастущие травы и растения (крапива, дикая петрушка, черемша и пр.) Варёные каштаны, сдобренные аджикой и грецкими орехами. (ахьачапа), в прошлом считались излюбленным кушаньем абхазов.

Особо следует сказать об аджики, придающей любому кушанью острату и жкучесть. Аджика - острая и ароматная пастообразная приправа. Аджика является одним из основных компонентов различных соусов. Она служит прекрасным стимулятором секреции желудочногог сока.

Абхазская кухня немыслима без острых соусов(асысбал) из алычи, барбариса, ежевики, граната, зелёного винограда, томатов и пр. Плодово-ягодные соусы и соусы из грецких орехов подают только к мясу, а соус из кислого молока-к мамалыге.

Абхазы употребляют молоко в основном квашенное (кислое) и кипяченое. Кислое молоко готовят из когтовьего, козьего и буйволиного молока. Кислое молокослужит не только продуктом повседневного питания, его используют также в народной медицине.

Народная пословица гласит: «Хочешь долго прожить, пей побольше кислого молока».

Сыры - ашвлагуан (сулугуни), ашвадза(брынза), ашвчапан (подобие сулугуни, начинённого мятой и залитого острым соусом, ачаюр или ахата ршвы (бурдючный пастообразный сыр), ахчат 9 сливки, ахача (подопие творожной массы) и др.

Еще статьи по географии

Загадочный остров Невезения
Однажды, сидев за компьютером, я наткнулась на одну очень интересную заметку. В ней говорилось об острове, который постоянно меняет своё местоположение. Эта заметка очень меня заинтересовал ...

Экономико-географическая характеристика Андских стран (на примере Венесуэлы, Колумбии, Эквадора)
Анды - самая длинная (9000 км) и одна из самых высоких (гора Аконкагуа 6 962 м) горных систем Земли, окаймляющая с севера и запада всю Южную Америку; южная часть Кордильер. Местами Анды дос ...

Дальний Восток и его значение в хозяйстве страны
Дальний Восток - уникальный регион. Уникален он, прежде всего, по своим природным ресурсам, огромной территории, климатом и географическим положением. Огромные размеры района, его протяж ...